Chantilly de Mozzarella

Cette semaine, j'ai cuisiné des tomates / mozzarella revisitées, basées sur une "Chantilly de Mozzarella".

Ingrédients

• 2 ou 3 tomates
• 2 ou 3 feuilles de basilic
• 1 boule de mozzarella
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation

Ôtez les "chapeaux" et évidez les tomates.

Coupez la mozzarella en morceaux. Ajoutez la crème liquide et les feuilles de basilic. Salez et poivrez. Faites chauffer à feu doux afin de faire infuser le basilic et la mozzarella dans la crème. Mixez la préparation finement et laissez-la refroidir. Passez la préparation au tamis et versez la dans un siphon. Ajoutez une capsule de gaz et siphonnez la chantilly dans la tomate.

Smoothie Kaki / Banane

Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de smoothie, donc voilà, j'en ai refait un ce matin. Et comme ils ont plein de kaki en ce moment dans les supermarchés autour de chez moi, j'ai tout naturellement fait un "Smoothie Kaki / Banane"

Ingrédients

• 1 yaourt à la vanille
• 1 kaki (bien mûr !)
• 1 banane
• 4 glaçons

Préparation

Mixer tous les ingrédients au blender.

Résultat

Excellent ! Très bonne texture bien mousseuse, ni trop épaisse, ni trop liquide, une jolie couleur légèrement orangée, et surtout, un goût très original grâce au kaki. Voici une recette à conserver et à refaire !

Sauce à la Betterave

Ce midi, je me suis cuisiné une escalope de dinde avec des navets assaisonnés aux baies roses. Et pour agrémenter le tout, j'ai cherché à faire une sauce qui sortirait un peu de l'ordinaire et j'ai donc fait une "Sauce à le Betterave".

Ingrédients

• 1 escalope de dinde
• 1 gros navet
• 1 betterave
• un peu de crème liquide
• Assaisonnement : sel, poivre, baies roses

Préparation

Faites cuire l'escalope de dinde à la poêle. Faites cuire le navet dans de l'eau bouillante.

Assaisonnez la viande et les navets avec des baies roses.

Mixez la betterave avec un peu de crème liquide. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Résultat
Très bon ! La sauce à la betterave avait une très bonne consistance et surtout, se mariait aussi bien avec la viande que les navets. Et puis niveau couleur, le rose vif égaillait terriblement le plat ! Par contre, ne pas hésiter à y aller sur les baies roses : c'est nettement moins fort que le poivre et là, elles étaient trop discrète et on ne les sentait quasiment pas.

"Caviar" de Carottes et Navets Confits

Cette semaine, à la télé, dans une émission culinaire (non, ce n'était pas Master Chef, mais encore une autre !) j'ai vu une recette de carottes confites qui m'a vraiment mis l'eau à la bouche. Ni une ni deux, je me suis mis derrières les fourneaux pour préparer ce ""Caviar" de Carottes et Navets Confits" accompagné d'un dos de cabillaud.

Ingrédients

Poisson

• Du poisson blanc (style cabillaud)
• Un peu de thym

Légumes

• 2 carottes
• 2 navets
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel & poivre
• Un peu d'eau

Préparation

Poisson

Pour cette recette, j'ai pris un filet de cabillaud surgelé que j'avais en réserve au congélateur. Je l'ai donc fait cuire à la poêle avec un peu de thym.

Légumes

Pour les légumes, découpez des petites billes dans les carottes et les navets à l'aide d'une cuillère à melon.

Ajoutez le miel et la moutarde. Assaisonnez en salant et poivrant. Ajoutez un peu d'eau afin de former une sauce au fond de la casserole, sauce dans laquelle les légumes vont confire. Laissez mijoter... Éventuellement, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson afin de toujours avoir un peu de sauce au fond de la casserole.

Remarque 1 : commencez à cuire les légumes bien avant le poisson. En effet, le poisson va cuire assez rapidement alors qu'il faut laisser mijoter les légumes un bon moment. Donc lancez les légumes et lorsqu'ils commencent à être pas mal, faites cuire le poisson.

Remarque 2 : éventuellement, dans les légumes, ajoutez quelques épices comme du cumin. Vous pouvez aussi ajoutez un oignon pour relever un peu le tout (c'est dommage, je voulais en mettre un, mais j'ai oublié et je m'en suis rendu compte au moment de servir. Tant pis, j'essaierai d'y penser la prochaine fois !)

Résultat

Voici une recette excellente. Les carottes et les navets sont fondants à souhait, avec une petite sauce délicieuse, légèrement sucrée grâce au miel. Et puis un poisson blanc comme le cabillau va très bien avec ces légumes.

Côtes d'Agneau aux 2 Semoules

Depuis que j'ai vu la recette du chef Frédéric Anton à Masterchef, j'ai envie d'essayer de faire de la semoule de brocoli. Donc voilà, hier soir, j'ai pris le temps de le faire en me cuisinant des "Côtes d'Agneau aux 2 Semoules".

Ingrédients

• 2 côtes d'agneau
• Environ 2/3 de verre de semoule
• 1 grosse tête de brocoli
• Un peu de piment doux

Préparation

À l'aide d'un économe à légume, grattez le brocoli afin de récupérer les petits grains qui forment une sorte de semoule. Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante afin de les faire cuire. Récupérez-les dans un tamis, puis passez le tamis sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et aussi afin qu'ils gardent leur couleur verte. Versez la semoule de brocoli sur une feuille de sopalin afin de l'égouter.

Pendant ce temps, faites à nouveau bouillir de l'eau pour la semoule "normale" (comptez le même volume d'eau que de semoule). Sortez la casserole du feu et versez la semoule. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la semoule absorber l'eau et gonfler.

Mettez les côtes d'agneau à cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement pour bien les cuire des 2 côtés.

Lorsque la semoule a absorbé toute l'eau, mélangez la avec la semoule de brocoli. Assaisonnez : salez, poivrez et saupoudrez de piment doux. Ajoutez les côtes d'agneau.

Déglacez la poêle encore chaude avec un peu d'eau (ou de vin blanc) afin de récupérer un jus qui rendra la semoule un peu moins sèche.

Résultat

Très bon. Excellent même ! Et pourtant, je ne suis vraiment pas fan du brocoli. Mais là, il reste assez discret. Et avec le piment doux, la semoule était super bonne. Et puis le tout se mariait super bien avec les côtes d'agneau. Franchement, je trouve que c'est une super idée : c'est original, visuellement, c'est super car ça ajoute de la couleur à la semoule traditionnelle, et niveau goût, c'est très bon. Bref, une franche réussite !

Apéritif à la Vache qui Rit

Lors d'une soirée chez moi la semaine dernière, sur les bon conseils d'un livre que l'on m'a offert pour mon départ de chez Westinghouse, j'ai réalisé un "Apéritif à base de Vache qui Rit".

Ingrédients

• Des croutons pour tremper dans les préparations

Échalote / Paprika / Cumin

• 10 vaches qui rit
• 1 échalote
• Un peu de Paprika
• Un peu de Cumin

Tomates séchées / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• Des tomates séchées
• De la ciboulette

Thon / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• 3/4 d'une boite de thon
• De la ciboulette
• Un peu de poivre

Préparation

Avec une cuillère, mélangez les vaches qui rit afin d'obtenir une pâte, puis ajoutez les assaisonnements. Bien mélanger !

Résultat

Voici un apéro très simple à réaliser, assez original, et que j'ai trouvé vraiment très bon ! Clairement à refaire ! À noter qu'au lieu des croutons, on peu aussi essayer avec des légumes crus à tremper (style carottes, radis, concombres, choux fleur, ...)

Espuma de Carottes au Cumin et à l'Orange

Hier soir, pour accompagner une côte de porc, je me suis cuisiné un "espuma de carottes au cumin et à l'orange".

Ingrédients

• 3 carottes
• 5 à 10 cl de jus d'orange
• Un peu de cumin
• 10 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Préparation

Épluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les cuire dans de l'eau bouillante.

Lorsque les carottes sont cuites (!), faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau fraîche puis faites la fondre dans un peu d'eau de cuisson des carottes. Prélevez la moitié des carottes que vous placez dans un mixeur. Ajoutez la gélatine dissoute dans le jus de cuisson, la crème liquide, le jus d'orange et le cumin. Salez et poivrez. Mixez le tout. Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement en cumin, sel et poivre.

Passez la préparation au tamis avant de la verser dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien et... siphonez !

J'ai conservé l'autre moitié des carottes entières afin d'avoir un contraste de textures entre l'espuma et les carottes entières.

Résultat

Dé-li-cieux ! Le mélange carotte / orange / cumin est vraiment terrible. A essayer tout de même avec un peu moins de jus d'orange (hier soir, j'en ai mis 10 cl et le goût d'orange était un poil trop prononcé. Voir ce que ça donne avec 5 cl). Et au niveau textures, le mélange carottes entières / espuma est vraiment sympa. Bref, à refaire !