Tarte Thon / Tomate

Voici une nouvelle recette de tarte salée : un "Tarte au Thon et à la Tomate". La particularité de cette tarte : nullement besoin de crème (épaisse ou liquide) pour la réaliser car la base est proche d'une crème pâtissière !

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 1 boite de 140 g de thon
• 1 oignon
• 1/4 de poivron
• 1 tomate

Base

• 1 petite boite de 70 g de concentré de tomate
• 2 œufs
• 25 cl de lait
• 20 g de maïzena
• Épices : sel, poivre, herbes (au choix : basilic, thym, herbes de Provence, ...)

Préparation

Faites revenir à la poêle l'oignon, le poivron et la tomate.

Base

Mélangez les œufs avec le lait et la maïzena. Ajoutez le concentré de tomate. Salez et poivrez, puis assaisonnez avec les herbes de votre choix.

Ajoutez le thon et le mélange oignon / poivron / tomate.

Étalez la pâte brisez dans un cercle ou un moule à tarte. Versez la préparation sur la pâte et enfournez 30 min à 180°C.

Cake à la Ratatouille

Pour changer un peu de la tarte saumon/poireaux que je fais de temps en temps, cette fois, j'ai fais un cake. Et histoire de ne pas refaire encore et toujours le même cake jambon/olives, j'ai fais un "Cake à la Ratatouille". C'est frais, ça change, et c'est parfais pour l'été :-)

Ingrédients

• 1 boîte de 375 g de ratatouille

• 1 boite de 140 g de concentré de tomate

• 1 barquette de 75 g d'allumettes de jambon

Pâte à Cake

• 3 œufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile
• 15 cl de lait
• Assaisonnement : sel, poivre, ail, oignon, échalote

Préparation

Mélangez les œufs avec la farine et la levure. Ajoutez l'huile et le lait. Assaisonnez.
Ajoutez le concentré de tomates, puis la ratatouille et enfin le jambon.
Versez dans des petits moules à cake et enfournez 35-40 min à 180°C.

Tarte Saumon / Poireaux

Ce weekend, j'ai eu une soudaine envie "Tarte Saumon / Poireaux". Un petit coup d’œil dans l'historique de ce blog et hop, quelques poireaux, un peu de saumon et c'est parti !

Remarque : pour la présentation (et la dégustation !), j'ai ajouté une salade d'endives, comté et noix.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 200 g de blancs de poireaux (soit ~3 poireaux)
• 1 oignon 
• Un peu de beurre (pour cuire les poireaux)
• 150 g de saumon fumé
• 5 œufs
• 120 g de crème fraiche (soit ~3 cuillères à soupe)
• Sel, poivre
• Un peu de fromage râpé

Remarque : pour cette fois, j'ai utilisé du poivre au citron et du fromage spécial gratin (60% d'emmental, 40% de comté) :

Préparation

Dans une casserole, faites revenir les poireaux et l'oignon avec un peu de beurre.

Coupez le saumon fumé en fines lanières.

Battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraiche. Salez et poivrez.

Ajoutez les poireaux et le saumon.

Étalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte.

Versez la préparation sur la pâte. Parsemez de fromage râpé et et enfournez 30 min à 180°C.

Tarte Thon / Tomates

Comme pour le cake de la semaine dernière, voici une recette de tarte salée dont la base peut être utilisée pour une infinité de saveurs. Donc pour cette fois, voici une "Tarte au Thon et à la Tomate".

Ingrédients

• 1 pâte brisée

"Base"

• 2 œufs
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Garniture

• 1 boîte de thon à la tomate
• 1 tomate
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon

Préparation

Préparez la garniture : émincez l'oignon, coupez les poivrons en brunoise et faites revenir le tout à la poêle.

Préparez la base en mélangeant les œufs avec la crème liquide, sans oublier d'assaisonner le tout.

Ajoutez le thon à la tomate et les légumes.

Étalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Versez la préparation sur la pâte.

Coupez la tomate en rondelles et déposez-les par dessus.

Faites cuire la tarte 30 à 40 min à 180°C.

Cake Jambon / Olives / Chèvre

Je profite de faire le pont en ce weekend prolongé du 14 juillet pour passer un peu de temps en cuisine. Voici donc un "Cake au Jambon, Olives et Chèvre".
À noter que la "base" de ce cake ainsi que la proportion des garnitures fonctionne plutôt bien, donc à réutiliser à l'infini avec d'autres garnitures...

Ingrédients

• 150 g de jambon (pour cette fois, j'ai utilisé des dés d'épaule)

• 150 g d'olives
• 150 g de fromage de chèvre (la feta convient très bien !)

Base du Cake

• 200 g de farine
• 1 sachet le levure
• 3 œufs
• 5 cl d'huile d'olive
• 15 cl de lait
• Sel, poivre

Préparation

Base du Cake

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les œufs et l'huile. Salez et poivrez. Enfin, ajoutez le lait.

Ajoutez le jambon, les olives et le fromage de chèvre. Mélangez bien le tout.

Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire le cake 45 min à 200°C.

Tarte Courgettes / Poulet / Chèvre Frais

Cela fait (très) longtemps que je n'ai pas posté de nouvelle recette salée. Or ce weekend, je suis tombé sur une recette de tarte aux courgettes qui me paraissait pas mal (à l'origine, c'était avec de la truite fumée et non du poulet). Voici donc une "Tarte aux Courgettes, Poulet et Chèvre Frais".

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 petites courgettes
• Un peu de cumin
• 2 blancs de poulet
• 4 brins de romarin
• 200 g de chèvre frais
• 3 œufs
• 10 cl de crème liquide
• Sel & poivre

Préparation

Lavez et coupez les courgettes en rondelles, puis faites les cuire dans une poêle en les assaisonnant avec un peu de cumin.

Faites cuire les blancs de poulet à la poêle avec les brins de romarin.

Mélangez le chèvre frais avec les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte.

Déposez les courgettes sur la pâte, puis les blancs de poulet détaillés en petits morceaux, en conservant les feuilles de romarin. Enfin, versez la préparation au chèvre sur la tarte.

Enfournez 25 min à 200°C.

Oeuf Mollet Frit

Lundi dernier, l'émission "Top Chef" redémarrait sur M6, avec, parmi toutes les épreuves, une qui m'a interpellée : l'"Œuf Mollet Frit" de Cyril Lignac, que j'ai testé ce soir (accompagné d'une salade).

ŒUF MOLLET FRIT

Ingrédients

• 1 œuf
• Un peu de beurre pour la cuisson

Panure

• Un peu de farine
• 1 œuf
• Un peu de chapelure

Préparation

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Déposez-y l'œuf et laissez-le cuire 5 min.

Sortez-le de l'eau bouillante et passez-le immédiatement sous l'eau glacée afin de stopper la cuisson.

Écalez l’œuf, roulez-le dans la farine, puis un dans un œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer l'œuf panné.

Résultat

Mon œuf mollet frit était plutôt bien réussi : la panure tenait bien à l'œuf et surtout, il était bien coulant !

C'est un plat assez surprenant : je n'aurai jamais pensé à faire paner un œuf ! C'est typiquement le genre de plat à faire pour épater des invités, mais trop long et compliqué à faire au quotidien.

Tarte au Poulet

La semaine dernière, j'ai fait un "Tarte au Poulet" qui était vraiment excellente, dont voici la recette.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 450 g de blanc de poulet
• 1 oignon
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 125 g de mozzarella
• Un peu d'estragon
• 2 oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de gingembre
• Sel, poivre

Préparation

Dans une poêle, faites revenir l'oignon.

Découpez le poulet en petit morceaux et faites le cuire à feu doux avec l'oignon. Attention de ne pas trop le faire cuire : il terminera sa cuisson au four avec la tarte. Laissez refroidir quelques instants le poulet.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Déposez le poulet avec l'oignon. Attention de ne pas l'ajouter trop chaud sinon il va faire "fondre" la pâte !

Ajoutez les olives et la mozzarella coupée en petit dés. Saupoudrez le tout d'estragon.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez-y la cuillère de gingembre. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur la tarte et enfournez 40 min à 180 °C.

Oeuf Poché

Voici une salade bien sympathique que j'ai réalisée hier soir, avec comme élément central, un "Œuf Poché".

Ingrédients

• Un peu de salade (mâche)
•  1/2 betterave
• Quelques tomates cerises
• Quelques olives vertes
• 2 tranches de jambon coppa
• 2 œufs pochés
• 2 toasts
• Un peu de sauce béarnaise

Préparation des œufs pochés

Faites bouillir 1 L d'eau avec 10 cl de vinaigre de vin blanc.

Remuez l'eau avec une cuillère afin de former un "tourbillon" et cassez un œuf dedans.

Laissez cuire l’œuf 3-4 minutes.

En le sortant de l'eau, laissez-le s’égoutter quelques minutes sur un papier absorbant.

Oeuf Cocotte aux Crevettes

Aujourd'hui, j'ai reçu du monde à la maison et j'ai, pour l'occasion, testé une entrée très simple à faire, mais très bonne et originale : des "Œufs Cocotte aux Crevettes".

Ingrédients

• 1 noix de beurre
• 6 crevettes
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 pincée de paprika, de sel et de poivre
• Un peu de fromage rappé
• 1 tranche de pain toastée

Préparation

Déposez une noix de beurre au fond d'une cocotte.

Coupez en morceaux 4 des 6 crevettes (gardez en 2 entières). Déposez les crevettes coupées au fond de la cocotte.

Cassez l’œuf dans la cocotte en veillant à ne pas percer le jaune.

Ajoutez une cuillère à café de crème fraiche.

Ajoutez une pincée de paprika, de sel et de poivre.

Ajoutez un peu de fromage rappé.

Refermez la cocotte et enfournez 8 à 9 min à 250°C.

Servez avec uen tranche de pain toastée.

Sauce à la Betterave

Ce midi, je me suis cuisiné une escalope de dinde avec des navets assaisonnés aux baies roses. Et pour agrémenter le tout, j'ai cherché à faire une sauce qui sortirait un peu de l'ordinaire et j'ai donc fait une "Sauce à le Betterave".

Ingrédients

• 1 escalope de dinde
• 1 gros navet
• 1 betterave
• un peu de crème liquide
• Assaisonnement : sel, poivre, baies roses

Préparation

Faites cuire l'escalope de dinde à la poêle. Faites cuire le navet dans de l'eau bouillante.

Assaisonnez la viande et les navets avec des baies roses.

Mixez la betterave avec un peu de crème liquide. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Résultat
Très bon ! La sauce à la betterave avait une très bonne consistance et surtout, se mariait aussi bien avec la viande que les navets. Et puis niveau couleur, le rose vif égaillait terriblement le plat ! Par contre, ne pas hésiter à y aller sur les baies roses : c'est nettement moins fort que le poivre et là, elles étaient trop discrète et on ne les sentait quasiment pas.

"Caviar" de Carottes et Navets Confits

Cette semaine, à la télé, dans une émission culinaire (non, ce n'était pas Master Chef, mais encore une autre !) j'ai vu une recette de carottes confites qui m'a vraiment mis l'eau à la bouche. Ni une ni deux, je me suis mis derrières les fourneaux pour préparer ce ""Caviar" de Carottes et Navets Confits" accompagné d'un dos de cabillaud.

Ingrédients

Poisson

• Du poisson blanc (style cabillaud)
• Un peu de thym

Légumes

• 2 carottes
• 2 navets
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel & poivre
• Un peu d'eau

Préparation

Poisson

Pour cette recette, j'ai pris un filet de cabillaud surgelé que j'avais en réserve au congélateur. Je l'ai donc fait cuire à la poêle avec un peu de thym.

Légumes

Pour les légumes, découpez des petites billes dans les carottes et les navets à l'aide d'une cuillère à melon.

Ajoutez le miel et la moutarde. Assaisonnez en salant et poivrant. Ajoutez un peu d'eau afin de former une sauce au fond de la casserole, sauce dans laquelle les légumes vont confire. Laissez mijoter... Éventuellement, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson afin de toujours avoir un peu de sauce au fond de la casserole.

Remarque 1 : commencez à cuire les légumes bien avant le poisson. En effet, le poisson va cuire assez rapidement alors qu'il faut laisser mijoter les légumes un bon moment. Donc lancez les légumes et lorsqu'ils commencent à être pas mal, faites cuire le poisson.

Remarque 2 : éventuellement, dans les légumes, ajoutez quelques épices comme du cumin. Vous pouvez aussi ajoutez un oignon pour relever un peu le tout (c'est dommage, je voulais en mettre un, mais j'ai oublié et je m'en suis rendu compte au moment de servir. Tant pis, j'essaierai d'y penser la prochaine fois !)

Résultat

Voici une recette excellente. Les carottes et les navets sont fondants à souhait, avec une petite sauce délicieuse, légèrement sucrée grâce au miel. Et puis un poisson blanc comme le cabillau va très bien avec ces légumes.

Côtes d'Agneau aux 2 Semoules

Depuis que j'ai vu la recette du chef Frédéric Anton à Masterchef, j'ai envie d'essayer de faire de la semoule de brocoli. Donc voilà, hier soir, j'ai pris le temps de le faire en me cuisinant des "Côtes d'Agneau aux 2 Semoules".

Ingrédients

• 2 côtes d'agneau
• Environ 2/3 de verre de semoule
• 1 grosse tête de brocoli
• Un peu de piment doux

Préparation

À l'aide d'un économe à légume, grattez le brocoli afin de récupérer les petits grains qui forment une sorte de semoule. Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante afin de les faire cuire. Récupérez-les dans un tamis, puis passez le tamis sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et aussi afin qu'ils gardent leur couleur verte. Versez la semoule de brocoli sur une feuille de sopalin afin de l'égouter.

Pendant ce temps, faites à nouveau bouillir de l'eau pour la semoule "normale" (comptez le même volume d'eau que de semoule). Sortez la casserole du feu et versez la semoule. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la semoule absorber l'eau et gonfler.

Mettez les côtes d'agneau à cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement pour bien les cuire des 2 côtés.

Lorsque la semoule a absorbé toute l'eau, mélangez la avec la semoule de brocoli. Assaisonnez : salez, poivrez et saupoudrez de piment doux. Ajoutez les côtes d'agneau.

Déglacez la poêle encore chaude avec un peu d'eau (ou de vin blanc) afin de récupérer un jus qui rendra la semoule un peu moins sèche.

Résultat

Très bon. Excellent même ! Et pourtant, je ne suis vraiment pas fan du brocoli. Mais là, il reste assez discret. Et avec le piment doux, la semoule était super bonne. Et puis le tout se mariait super bien avec les côtes d'agneau. Franchement, je trouve que c'est une super idée : c'est original, visuellement, c'est super car ça ajoute de la couleur à la semoule traditionnelle, et niveau goût, c'est très bon. Bref, une franche réussite !

Apéritif à la Vache qui Rit

Lors d'une soirée chez moi la semaine dernière, sur les bon conseils d'un livre que l'on m'a offert pour mon départ de chez Westinghouse, j'ai réalisé un "Apéritif à base de Vache qui Rit".

Ingrédients

• Des croutons pour tremper dans les préparations

Échalote / Paprika / Cumin

• 10 vaches qui rit
• 1 échalote
• Un peu de Paprika
• Un peu de Cumin

Tomates séchées / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• Des tomates séchées
• De la ciboulette

Thon / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• 3/4 d'une boite de thon
• De la ciboulette
• Un peu de poivre

Préparation

Avec une cuillère, mélangez les vaches qui rit afin d'obtenir une pâte, puis ajoutez les assaisonnements. Bien mélanger !

Résultat

Voici un apéro très simple à réaliser, assez original, et que j'ai trouvé vraiment très bon ! Clairement à refaire ! À noter qu'au lieu des croutons, on peu aussi essayer avec des légumes crus à tremper (style carottes, radis, concombres, choux fleur, ...)

Tarte à la Tomate d'Anne-Isabelle

Lors de la dernière soirée que j'ai organisée à la maison, Anne-Isabelle a amené une "tarte à la tomate" que j'ai trouvé très bonne. Je lui ai donc demandé la recette et j'en ai refait une ce week-end.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 ou 3 tomates
• De la moutarde
• Du fromage en tranche pour hamburger (mélange cheddar / emmental)

Préparation

Coupez les tomates en rondelles et saupoudrez les de sel afin de les faire dégorger. Cela évitera ainsi qu'elle perdent trop de jus à la cuisson et qu'elles ne détrempent la pâte.

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Badigeonnez la de moutarde. Étalez des tranches de fromage sur tout le fond. Enfin, ajoutez les tomates.

Faites cuire 30 min à 180°C.

Éventuellement, vous pouvez rajoutez un peu de basilic ou d'herbes de Provence à la fin.

Remarque : en fait, j'avais déjà essayé de refaire cette tarte avant ce week-end, mais j'avais utilisé de l'emmental en tranche à la place du fromage à hamburger. Et j'ai trouvé ça nettement mois bon avec de l'emmental qu'avec le fromage à hamburger (j'ai trouvé que l'emmental était trop fort).

Moules à Oeufs

Cette semaine encore, on me posait des questions sur mes moules à œufs. Le principe est très simple : lorsqu'un œuf dur est encore chaud, il est possible de lui faire prendre n'importe quelle forme. Il faut donc cuire des œufs durs, les écaler encore chaud, les mettre dans les moules et les laisser refroidir une dizaine de minutes dans l'eau froide.

Bref, voici une salade que j'ai faite ce week-end.

Ingrédients

• 1 boîte de maïs
• Des tomates cerises
• Des crevettes
• 1/4 de Poivron Vert
• 4 œufs
• Vinaigrette

Préparation

Versez le maïs au fond d'un saladier. Déposez les tomates cerises en cercle. Ajoutez les crevettes, le poivron vert, et enfin les œufs. Versez un peu de vinaigrette sur le tout.

Cake Lardons / Olives

Voici une recette de cake salé aux lardons et aux olives.

Remarque : il ne s'agit pas d'une photo que j'ai prise mais de la photo originale de la recette.

Ingrédients

• 200 g de lardons
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de gruyère râpé
• 150 g d'olives vertes dénoyautés

Préparation

Faites revenir les lardons à la poêle.

Dans un bol, mettez la farine, la levure, les œufs et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez bien puis ajoutez le lait chaud, le fromage râpé, les olives vertes et les lardons.

Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez 45 min à 200°C en couvrant avec un papier d'alu à mi-cuisson si le cake dore trop vite.

Tarte Saumon / Poireaux

Voici la recette d'une tarte salée très bonne et très simple à faire : une "tarte saumon / poireau".

Remarque : il ne s'agit pas d'une photo que j'ai prise mais de la photo d'origine de la recette

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 200 g de blancs de poireaux
• 20 g de beurre
• 200 g de saumon fumé
• 5 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre au beurre les poireaux sans les colorer et laissez les refroidir.

Coupez le saumon fumé en fines lanières.

Battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraiche, les poireaux et le saumon. Salez et poivrez.

Déposez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez là à l'aide d'une fourchette. Versez la préparation dessus et enfournez environ 30 min à 180°C.