Côtes d'Agneau aux 2 Semoules

Depuis que j'ai vu la recette du chef Frédéric Anton à Masterchef, j'ai envie d'essayer de faire de la semoule de brocoli. Donc voilà, hier soir, j'ai pris le temps de le faire en me cuisinant des "Côtes d'Agneau aux 2 Semoules".

Ingrédients

• 2 côtes d'agneau
• Environ 2/3 de verre de semoule
• 1 grosse tête de brocoli
• Un peu de piment doux

Préparation

À l'aide d'un économe à légume, grattez le brocoli afin de récupérer les petits grains qui forment une sorte de semoule. Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante afin de les faire cuire. Récupérez-les dans un tamis, puis passez le tamis sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et aussi afin qu'ils gardent leur couleur verte. Versez la semoule de brocoli sur une feuille de sopalin afin de l'égouter.

Pendant ce temps, faites à nouveau bouillir de l'eau pour la semoule "normale" (comptez le même volume d'eau que de semoule). Sortez la casserole du feu et versez la semoule. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la semoule absorber l'eau et gonfler.

Mettez les côtes d'agneau à cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement pour bien les cuire des 2 côtés.

Lorsque la semoule a absorbé toute l'eau, mélangez la avec la semoule de brocoli. Assaisonnez : salez, poivrez et saupoudrez de piment doux. Ajoutez les côtes d'agneau.

Déglacez la poêle encore chaude avec un peu d'eau (ou de vin blanc) afin de récupérer un jus qui rendra la semoule un peu moins sèche.

Résultat

Très bon. Excellent même ! Et pourtant, je ne suis vraiment pas fan du brocoli. Mais là, il reste assez discret. Et avec le piment doux, la semoule était super bonne. Et puis le tout se mariait super bien avec les côtes d'agneau. Franchement, je trouve que c'est une super idée : c'est original, visuellement, c'est super car ça ajoute de la couleur à la semoule traditionnelle, et niveau goût, c'est très bon. Bref, une franche réussite !

Apéritif à la Vache qui Rit

Lors d'une soirée chez moi la semaine dernière, sur les bon conseils d'un livre que l'on m'a offert pour mon départ de chez Westinghouse, j'ai réalisé un "Apéritif à base de Vache qui Rit".

Ingrédients

• Des croutons pour tremper dans les préparations

Échalote / Paprika / Cumin

• 10 vaches qui rit
• 1 échalote
• Un peu de Paprika
• Un peu de Cumin

Tomates séchées / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• Des tomates séchées
• De la ciboulette

Thon / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• 3/4 d'une boite de thon
• De la ciboulette
• Un peu de poivre

Préparation

Avec une cuillère, mélangez les vaches qui rit afin d'obtenir une pâte, puis ajoutez les assaisonnements. Bien mélanger !

Résultat

Voici un apéro très simple à réaliser, assez original, et que j'ai trouvé vraiment très bon ! Clairement à refaire ! À noter qu'au lieu des croutons, on peu aussi essayer avec des légumes crus à tremper (style carottes, radis, concombres, choux fleur, ...)

Espuma de Carottes au Cumin et à l'Orange

Hier soir, pour accompagner une côte de porc, je me suis cuisiné un "espuma de carottes au cumin et à l'orange".

Ingrédients

• 3 carottes
• 5 à 10 cl de jus d'orange
• Un peu de cumin
• 10 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Préparation

Épluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les cuire dans de l'eau bouillante.

Lorsque les carottes sont cuites (!), faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau fraîche puis faites la fondre dans un peu d'eau de cuisson des carottes. Prélevez la moitié des carottes que vous placez dans un mixeur. Ajoutez la gélatine dissoute dans le jus de cuisson, la crème liquide, le jus d'orange et le cumin. Salez et poivrez. Mixez le tout. Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement en cumin, sel et poivre.

Passez la préparation au tamis avant de la verser dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien et... siphonez !

J'ai conservé l'autre moitié des carottes entières afin d'avoir un contraste de textures entre l'espuma et les carottes entières.

Résultat

Dé-li-cieux ! Le mélange carotte / orange / cumin est vraiment terrible. A essayer tout de même avec un peu moins de jus d'orange (hier soir, j'en ai mis 10 cl et le goût d'orange était un poil trop prononcé. Voir ce que ça donne avec 5 cl). Et au niveau textures, le mélange carottes entières / espuma est vraiment sympa. Bref, à refaire !

Tarte à la Tomate d'Anne-Isabelle

Lors de la dernière soirée que j'ai organisée à la maison, Anne-Isabelle a amené une "tarte à la tomate" que j'ai trouvé très bonne. Je lui ai donc demandé la recette et j'en ai refait une ce week-end.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 ou 3 tomates
• De la moutarde
• Du fromage en tranche pour hamburger (mélange cheddar / emmental)

Préparation

Coupez les tomates en rondelles et saupoudrez les de sel afin de les faire dégorger. Cela évitera ainsi qu'elle perdent trop de jus à la cuisson et qu'elles ne détrempent la pâte.

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Badigeonnez la de moutarde. Étalez des tranches de fromage sur tout le fond. Enfin, ajoutez les tomates.

Faites cuire 30 min à 180°C.

Éventuellement, vous pouvez rajoutez un peu de basilic ou d'herbes de Provence à la fin.

Remarque : en fait, j'avais déjà essayé de refaire cette tarte avant ce week-end, mais j'avais utilisé de l'emmental en tranche à la place du fromage à hamburger. Et j'ai trouvé ça nettement mois bon avec de l'emmental qu'avec le fromage à hamburger (j'ai trouvé que l'emmental était trop fort).

Espuma de Chèvre Chaud

Ca faisait un petit moment que je n'avais pas joué avec mon siphon, donc hier soir, je me suis amusé en cuisinant un "Espuma de Chèvre Chaud".

Ingrédients (pour 1 personne)

• 10 cl de crème liquide
• 50 g de chèvre (style féta)
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 1 feuille de gélatine

Remarque : pour le chèvre, préférez du chèvre style féta car il fondra et s'incorporera complètement à la préparation, tandis qu'avec un "rouleau" de chèvre, il y a la croûte autour qui ne s'incorporera pas bien et il y aura plus de déchets lors que vous passerez la préparation au tamis.

Préparation

Versez la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le chèvre coupé en petits dés. Pressez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail et ajoutez les à la préparation. Faites chauffer le tout à feu moyen afin de faire fondre le chèvre.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la gélatine à la préparation.

Passez la préparation au tamis et versez la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. C'est prêt !

Résultat

Délicieux ! C'est une recette que j'ai inventée de A à Z. Et bien, le résultat est fantastique ! La texture est parfaite et il y a un bon goût de chèvre. Par contre, n'hésitez pas à ajouter de l'ail car je n'avais mis que 2 gousses et on ne le sentait pratiquement pas. Donc vous pouvez y aller tranquillement et goûter la préparation sur le feu au fur et à mesure que vous rajoutez de l'ail.

Cocktail : Cocktail aux Lychees

On retrouve souvent ce cocktail dans les restaurants chinois. Donc voilà, j'ai essayé d'en faire un à ma façon.

Ingrédients

• 4 cl de Soho
• 2 cl de crème de cassis
• 2 cl de sirop de grenadine
• 6 cl de Schweeps

Préparation

Mélanger les ingrédients dans un verre. Ajoutez un lychee pour la décoration.

Résultat

Au niveau visuel, je m'attendais à obtenir quelque chose de plus "violet", mais finalement, ce cocktail est très rouge. Au niveau goût, on sent beaucoup le lychee, très peu l'amertume du Schweeps et assez peu le cassis ou la grenadine.
Conclusion : c'est un bon cocktail, pas trop fort en alcool, assez fruité, avec une belle couleur rouge.

Moules à Oeufs

Cette semaine encore, on me posait des questions sur mes moules à œufs. Le principe est très simple : lorsqu'un œuf dur est encore chaud, il est possible de lui faire prendre n'importe quelle forme. Il faut donc cuire des œufs durs, les écaler encore chaud, les mettre dans les moules et les laisser refroidir une dizaine de minutes dans l'eau froide.

Bref, voici une salade que j'ai faite ce week-end.

Ingrédients

• 1 boîte de maïs
• Des tomates cerises
• Des crevettes
• 1/4 de Poivron Vert
• 4 œufs
• Vinaigrette

Préparation

Versez le maïs au fond d'un saladier. Déposez les tomates cerises en cercle. Ajoutez les crevettes, le poivron vert, et enfin les œufs. Versez un peu de vinaigrette sur le tout.