Espuma de Carottes au Cumin et à l'Orange

Hier soir, pour accompagner une côte de porc, je me suis cuisiné un "espuma de carottes au cumin et à l'orange".

Ingrédients

• 3 carottes
• 5 à 10 cl de jus d'orange
• Un peu de cumin
• 10 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Préparation

Épluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les cuire dans de l'eau bouillante.

Lorsque les carottes sont cuites (!), faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau fraîche puis faites la fondre dans un peu d'eau de cuisson des carottes. Prélevez la moitié des carottes que vous placez dans un mixeur. Ajoutez la gélatine dissoute dans le jus de cuisson, la crème liquide, le jus d'orange et le cumin. Salez et poivrez. Mixez le tout. Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement en cumin, sel et poivre.

Passez la préparation au tamis avant de la verser dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien et... siphonez !

J'ai conservé l'autre moitié des carottes entières afin d'avoir un contraste de textures entre l'espuma et les carottes entières.

Résultat

Dé-li-cieux ! Le mélange carotte / orange / cumin est vraiment terrible. A essayer tout de même avec un peu moins de jus d'orange (hier soir, j'en ai mis 10 cl et le goût d'orange était un poil trop prononcé. Voir ce que ça donne avec 5 cl). Et au niveau textures, le mélange carottes entières / espuma est vraiment sympa. Bref, à refaire !

Tarte à la Tomate d'Anne-Isabelle

Lors de la dernière soirée que j'ai organisée à la maison, Anne-Isabelle a amené une "tarte à la tomate" que j'ai trouvé très bonne. Je lui ai donc demandé la recette et j'en ai refait une ce week-end.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 ou 3 tomates
• De la moutarde
• Du fromage en tranche pour hamburger (mélange cheddar / emmental)

Préparation

Coupez les tomates en rondelles et saupoudrez les de sel afin de les faire dégorger. Cela évitera ainsi qu'elle perdent trop de jus à la cuisson et qu'elles ne détrempent la pâte.

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Badigeonnez la de moutarde. Étalez des tranches de fromage sur tout le fond. Enfin, ajoutez les tomates.

Faites cuire 30 min à 180°C.

Éventuellement, vous pouvez rajoutez un peu de basilic ou d'herbes de Provence à la fin.

Remarque : en fait, j'avais déjà essayé de refaire cette tarte avant ce week-end, mais j'avais utilisé de l'emmental en tranche à la place du fromage à hamburger. Et j'ai trouvé ça nettement mois bon avec de l'emmental qu'avec le fromage à hamburger (j'ai trouvé que l'emmental était trop fort).

Espuma de Chèvre Chaud

Ca faisait un petit moment que je n'avais pas joué avec mon siphon, donc hier soir, je me suis amusé en cuisinant un "Espuma de Chèvre Chaud".

Ingrédients (pour 1 personne)

• 10 cl de crème liquide
• 50 g de chèvre (style féta)
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 1 feuille de gélatine

Remarque : pour le chèvre, préférez du chèvre style féta car il fondra et s'incorporera complètement à la préparation, tandis qu'avec un "rouleau" de chèvre, il y a la croûte autour qui ne s'incorporera pas bien et il y aura plus de déchets lors que vous passerez la préparation au tamis.

Préparation

Versez la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le chèvre coupé en petits dés. Pressez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail et ajoutez les à la préparation. Faites chauffer le tout à feu moyen afin de faire fondre le chèvre.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la gélatine à la préparation.

Passez la préparation au tamis et versez la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. C'est prêt !

Résultat

Délicieux ! C'est une recette que j'ai inventée de A à Z. Et bien, le résultat est fantastique ! La texture est parfaite et il y a un bon goût de chèvre. Par contre, n'hésitez pas à ajouter de l'ail car je n'avais mis que 2 gousses et on ne le sentait pratiquement pas. Donc vous pouvez y aller tranquillement et goûter la préparation sur le feu au fur et à mesure que vous rajoutez de l'ail.

Cocktail : Cocktail aux Lychees

On retrouve souvent ce cocktail dans les restaurants chinois. Donc voilà, j'ai essayé d'en faire un à ma façon.

Ingrédients

• 4 cl de Soho
• 2 cl de crème de cassis
• 2 cl de sirop de grenadine
• 6 cl de Schweeps

Préparation

Mélanger les ingrédients dans un verre. Ajoutez un lychee pour la décoration.

Résultat

Au niveau visuel, je m'attendais à obtenir quelque chose de plus "violet", mais finalement, ce cocktail est très rouge. Au niveau goût, on sent beaucoup le lychee, très peu l'amertume du Schweeps et assez peu le cassis ou la grenadine.
Conclusion : c'est un bon cocktail, pas trop fort en alcool, assez fruité, avec une belle couleur rouge.

Moules à Oeufs

Cette semaine encore, on me posait des questions sur mes moules à œufs. Le principe est très simple : lorsqu'un œuf dur est encore chaud, il est possible de lui faire prendre n'importe quelle forme. Il faut donc cuire des œufs durs, les écaler encore chaud, les mettre dans les moules et les laisser refroidir une dizaine de minutes dans l'eau froide.

Bref, voici une salade que j'ai faite ce week-end.

Ingrédients

• 1 boîte de maïs
• Des tomates cerises
• Des crevettes
• 1/4 de Poivron Vert
• 4 œufs
• Vinaigrette

Préparation

Versez le maïs au fond d'un saladier. Déposez les tomates cerises en cercle. Ajoutez les crevettes, le poivron vert, et enfin les œufs. Versez un peu de vinaigrette sur le tout.

Cocktail : Bloody Mary

Un grand classique des cocktails : le "Bloody Mary".

Ingrédients

• 4 cl de vodka
• 12 cl de jus de tomate
• 0.5 cl de jus de citron
• 0.5 cl de sauce Worcestershire

• 2 goutes de tabasco
• Sel au céleri

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un verre. Ajoutez une tomate cerise pour la décoration.

Résultat

Voici un cocktail qui "décape" ! Pas très fort en alcool, mais bien épicé avec un goût très particulier.

Cocktail : Cranberry / 7Up

Il ne s'agit pas vraiment d'un cocktail mais d'une boisson réalisée à la va vite avec ce que j'ai trouvé au frigo.

Ingrédients

• Jus de cranberry
• 7Up

Préparation
J'ai versé dans une choppe une canette de 7Up et j'ai complété avec du jus de cranberry.

Résultat

Et bien, le résultat s'est avéré excellent ! Le jus de cranberry donne une belle couleur rosée et le 7Up atténue le goût plutôt amère des cranberry. Franchement, ce "cocktail fut une bonne surprise et se révéla être un mélange assez équilibré.

Cocktail : Piña Colada

Un cocktail très frais et bien connu : la "Piña Colada".

Ingrédients

• 6 cl de rhum
• 2 cl de mailbu
• 12 cl de jus d'ananas
• 6 glaçons

Préparation
Mixer les ingrédients dans un blender et servir dans un grand verre.

Cake Lardons / Olives

Voici une recette de cake salé aux lardons et aux olives.

Remarque : il ne s'agit pas d'une photo que j'ai prise mais de la photo originale de la recette.

Ingrédients

• 200 g de lardons
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de gruyère râpé
• 150 g d'olives vertes dénoyautés

Préparation

Faites revenir les lardons à la poêle.

Dans un bol, mettez la farine, la levure, les œufs et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez bien puis ajoutez le lait chaud, le fromage râpé, les olives vertes et les lardons.

Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez 45 min à 200°C en couvrant avec un papier d'alu à mi-cuisson si le cake dore trop vite.

Tarte Saumon / Poireaux

Voici la recette d'une tarte salée très bonne et très simple à faire : une "tarte saumon / poireau".

Remarque : il ne s'agit pas d'une photo que j'ai prise mais de la photo d'origine de la recette

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 200 g de blancs de poireaux
• 20 g de beurre
• 200 g de saumon fumé
• 5 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre au beurre les poireaux sans les colorer et laissez les refroidir.

Coupez le saumon fumé en fines lanières.

Battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraiche, les poireaux et le saumon. Salez et poivrez.

Déposez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez là à l'aide d'une fourchette. Versez la préparation dessus et enfournez environ 30 min à 180°C.