Espuma de Carottes au Cumin et à l'Orange

Hier soir, pour accompagner une côte de porc, je me suis cuisiné un "espuma de carottes au cumin et à l'orange".

Ingrédients

• 3 carottes
• 5 à 10 cl de jus d'orange
• Un peu de cumin
• 10 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Préparation

Épluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les cuire dans de l'eau bouillante.

Lorsque les carottes sont cuites (!), faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau fraîche puis faites la fondre dans un peu d'eau de cuisson des carottes. Prélevez la moitié des carottes que vous placez dans un mixeur. Ajoutez la gélatine dissoute dans le jus de cuisson, la crème liquide, le jus d'orange et le cumin. Salez et poivrez. Mixez le tout. Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement en cumin, sel et poivre.

Passez la préparation au tamis avant de la verser dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien et... siphonez !

J'ai conservé l'autre moitié des carottes entières afin d'avoir un contraste de textures entre l'espuma et les carottes entières.

Résultat

Dé-li-cieux ! Le mélange carotte / orange / cumin est vraiment terrible. A essayer tout de même avec un peu moins de jus d'orange (hier soir, j'en ai mis 10 cl et le goût d'orange était un poil trop prononcé. Voir ce que ça donne avec 5 cl). Et au niveau textures, le mélange carottes entières / espuma est vraiment sympa. Bref, à refaire !