Smoothie Banane / Mangue / Pêche

Une autre recette de smoothie : le smoothie banane / mangue / pêche.

Ingrédients

• 1 banane
• 1/2 mangue
• 1 pêche
• 1 yaourt nature
• 4 glaçons

Préparation
Mixer tous les ingrédients au blender.

Résultat

Quel smoothie délicieux ! Je l'ai réalisé un peu au hasard en fonctions des fruits que j'avais au frigo. J'ai été bien inspiré car il est parfait ! Une texture incroyablement onctueuse, ni trop liquide, ni trop solide. Un goût terrible (on sent bien la banane et la pêche, un peu moins la mangue). Et les glaçons rendent le tout bien frais.

Cocktail : Cosmo Passoã

Un autre cocktail réalisé ce week end : "Cosmo Passoã"

Ingrédients

• 1 cl de jus de citron
• 1 cl de cointreau
• 2 cl de vodka
• 3 cl de passoã

Préparation

Réalisez le cocktail au shaker. Servez le dans un verre à cocktail agrémenté d'une cerise confite.

Résultat

Visuellement, ce cocktail est sympa avec sa belle couleur rouge-orangée due à la liqueur de fruits de la passion. Par contre, au goût, j'ai été déçu : j'ai trouvé que le cointreau et la vodka prennaient un peu trop le dessus, rendant le cocktail assez amère et effaçant un peu le goût des fruits de la passion amené par le passoã. À relativiser tout de même : personnellement, je préfère les cocktails plutôt fruités et sucrés tandis que d'autres préfèrent justement les cocktails forts et amères.

Espuma de Poivron

Ce soir, je me suis cuisiné un "espuma de poivron", accompagné de riz et de de gambas.

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de crème liquide entière (30%)
• 1 sachet (2 g) d'agar-agar

• 6 gambas
• Un peu de riz

Préparation

Découpez le poivron en morceaux et faites le revenir à la poêle avec l'ail haché. Laissez refroidir un instant puis versez les poivrons et l'ail dans un mixeur. Ajoutez la crème liquide et l'agar-agar. Mixez très finement puis passez le tout au tamis avant de verser la préparation dans un siphon. Ajoutez uen cartouche de gaz et secouez bien.

Pour le dressage, j'ai mis un peu de riz au fond d'une petite cocotte, puis j'ai ajouté l'espuma sur le riz. Enfin, j'ai déposé des gambas sur le bord.

Smoothie Pêche / Poire

En ouverture du blog, je parlais de mousses, de smoothies et de cocktails, mais pour l'instant, je n'ai donné des recettes que de mousses et de cocktails. Donc voici une première recette de smoothie : le "smoothie pêche / poire".

Ingrédients

• 1 pêche
• 1 poire
• 1 yaourt nature
• 10 cl de jus d'orange
• 3 ou 4 glaçons

Préparation

Pour tous les smoothies, la préparation est quasiment la même : épluchez, équeutez, dénoyautez, ... bref, récupérez la chaire et uniquement la chaire des fruits et coupez la en morceaux. Ajoutez les autres ingrédients (yaourt pour rendre le mélange plus onctueux, jus de fruit pour rendre le mélange plus liquide, sucre ou miel pour rendre le mélange moins acide, ...) et quelques glaçons afin de rafraichir le mélange. Mixez le tout au blender, et voilà !

Résultat : un smoothie est plus onctueux qu'un jus de fruits classique (cf la mousse à la surface du verre sur la photo). Pour ce smoothie en particulier, le mélange pêche/poire est un grand classique et les 2 fruits s'accordent très bien ensemble.

Remarque 1 : concernant le blender, il faut bien sur qu'il soit capable de piler de la glace, ce qui n'est pas toujours le cas. Donc vérifiez bien que c'est le cas ! A noter qu'en général, les blender qui sont capable de piler de la glace ont aussi un programme spécial pour les smoothies.

Remarque 2 : pour ceux qui n'aiment pas le lait ou, plus généralement, les produits laitiers comme les yaourts, aucune crainte à avoir avec l'ajout d'un yaourt dans un smoothie : le goût sera complètement invisible (on sentira uniquement le goût des fruits). En fait, ajouter un yaourt permet juste de rendre plus onctueux un mélange qui serait un peu trop liquide autrement  (cas par exemple du mélange pêche / poire, où les 2 fruits donnent beaucoup de jus).

Cocktail : Amo-Te

Ce soir, j'ai testé un autre cocktail à étages intitulé "Amo-Te"

Ingrédients

• 2 cl de cointreau
• 2 cl de jus d'ananas
• 2 cl de jus de citron
• 1 cl de curaçao bleu

Préparation

Frappez au shaker le cointreau, le jus d'ananas et le jus de citron. Versez le mélange dans un verre à cocktail. Terminez avec le curaçao bleu que vous verserez délicatement afin qu'il se dépose au fond du verre.

Résultat

Comme tous les cocktails à étages, le rendu visuel est terrible !

Niveau goût, l'étage du dessus est délicieux. Le citron et l'ananas adoucissent grandement le cointreau. Mais quand l'étage du dessus est terminé et que l'on attaque celui du dessous avec juste le curaçao : rien à voir ! Il y a une très grosse différence entre le début du verre qui est doux et fruité et la fin du verre qui est forte et amère.

Espuma de Petits Pois à la Menthe

Après le succès de l'espuma au chou-fleur et au curry, j'ai testé un "espuma de petits pois à la menthe".

Remarque : la photo n'est pas de moi mais reprise du livre où j'ai trouvé la recette...

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de petits pois
• 5 feuilles de menthe
• 25 cl de crème liquide entière (30%)
• Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les petits pois.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez la tremper 10 minutes afin qu'elle ramollisse.

Dans une casserole, mélangez les feuilles de menthe, les petits pois et la crème liquide. Faites mijoter très doucement pendant quelques minutes. Mixer très finement. Remettre sur le feu et ajoutez la gélatine. Salez et poivrez.

Filtrez très finement et versez la préparation dans le siphon. Engagez la cartouche de gaz. Secouez énergiquement le siphon. Servir de suite !

Résultat

Voilà un espuma très réussi ! Une texture parfaite et le mélange petits pois / menthe délicieux !

Espuma de Chou-Fleur au curry

Après la chantilly, j'ai voulu essayer les espumas. Je suis donc parti sur un "espuma au chou-fleur au curry".

Remarque : la photo n'est pas de moi mais reprise du livre où j'ai trouvé la recette...

Ingrédients

• 250 g de chou-fleur
• 15 cl de sauce béchamel
• 15 cl de crème liquide entière (30%)
• 1/2 cuillère à café de curry
• Sel

Préparation

Faites cuire le choux-fleur.

Dans une casserole, mettez à chauffer à feu doux la béchamel, la crème liquide et le curry. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le chou-fleur bien égoutté. Mélangez bien, sortez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme sur la crème.

Mixez très finement la préparation avec un peu de sel et filtrez très finement.

Versez la préparation dans le siphon. Fermez-le, engagez la cartouche de gaz et secouez énergiquement. Placez le siphon au bain-marie un peu chaud (pas plus de 50°C) pendant quelques minutes.

C'est prêt : servez l'espuma !

Résultat

L'espuma a une texture vraiment particulière : très mousseuse, très aérée, plus liquide qu'une chantilly, moins dense qu'une purée, bref, c'est une texture qui ne ressemble à rien d'autre et qu'il vaut avoir gouté pour se rendre compte de ce que c'est.

Niveau goût, cet espuma est excellent : le chou-fleur au curry, c'est terrible !

Conclusion : ce n'est pas une recette qui est compliquée dans le sens ou on risque de la rater à cause d'une étape difficile à réaliser, mais plutôt compliquée dans le sens où il y a beaucoup d'étapes (cuire le choux fleur, faire chauffer la crème, mixer, tamiser, et siphoner !) Donc ce n'est pas facile de garder la préparation chaude dans tout ça. Et puis ça fait une sacrée dose de vaisselle ensuite ! Mais c'est tellement bon et original que ça vaut sacrément le coup d'en faire !

Chantilly au citron

Lorsque j'ai reçu mon siphon, la première chose que j'ai testée fut, bien évidemment, la chantilly ! Et tant qu'à faire, plutôt que de faire une chantilly nature, autant faire de la chantilly parfumée. D'où la chantilly au citron !

A noter que j'ai déjà donné la recette sur mon blog consacré à la pâtisserie, mais aller, je la redonne ici !

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide entière (30%)
• 50 g de sucre glace
• 5 ou 6 cuillères à café de sirop de citron
• Quelques gouttes de colorant jaune

Préparation

Mélangez la crème liquide avec le sucre glace, le sirop et le colorant. Passez la préparation au tamis très fin afin et versez la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et laissez reposer le tout 1 heure ou 2 au frigo.

Cocktail : "Bombe de Bastille"

Pour démarrer, voici un cocktail que j'ai réalisé ce week-end. Il s'agit d'un cocktail à étages et qui s'intitule "Bombe de Bastille" (le nom n'est pas de moi ! C'est comme ça que ce cocktail s'appelle !)

Ingrédients

• 3 cl de sirop de grenadine
• 1 cl de curaçao bleu
• 1.5 cl de cointreau

Réalisation

Verser directement les ingrédients dans un verre de type "shooter" : commencer par le sirop de grenadine, puis verser délicatement à l'aide d'une cuillère (afin de faire "ruisseler" les autres ingrédients le long des parois du verre) le curaçao puis le cointreau.

Résultat

Niveau visuel, ce cocktail est... une bombe ! Les 3 phases bleue, blanc, rouge font toujours leur effet ! Et niveau goût, c'est un cocktail qui se boit "cul sec". Le curaço et le cointreau ayant un goût d'orange, on a un mélange orange-grenadine vraiment très sympa.

Ouverture

Récemment, j'ai investi dans un siphon afin de faire des chantilly, des mousses ou encore des espumas. Sauf que, pour utiliser un siphon, il faut mixer très finement les préparations. Donc j'ai du investir dans un blender. Mais du coup, avec mon blender, je peux aussi faire de délicieux smoothies ! Et après les smoothies, j'ai aussi eu envie de m'essayer aux cocktails. J'ai donc investi dans un shaker. Bref, tout ça m'ouvre des terrains de jeux aux possibilités infinies ! Donc voilà, après la pâtisserie, j'ouvre un second blog sur mes essais culinaires (d'une manière générale, mais qui seront, dans un premier temps, centrés sur les mousses, les smoothies et les cocktails).