Espuma de Petits Pois à la Menthe

Après le succès de l'espuma au chou-fleur et au curry, j'ai testé un "espuma de petits pois à la menthe".

Remarque : la photo n'est pas de moi mais reprise du livre où j'ai trouvé la recette...

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de petits pois
• 5 feuilles de menthe
• 25 cl de crème liquide entière (30%)
• Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les petits pois.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez la tremper 10 minutes afin qu'elle ramollisse.

Dans une casserole, mélangez les feuilles de menthe, les petits pois et la crème liquide. Faites mijoter très doucement pendant quelques minutes. Mixer très finement. Remettre sur le feu et ajoutez la gélatine. Salez et poivrez.

Filtrez très finement et versez la préparation dans le siphon. Engagez la cartouche de gaz. Secouez énergiquement le siphon. Servir de suite !

Résultat

Voilà un espuma très réussi ! Une texture parfaite et le mélange petits pois / menthe délicieux !