Chantilly de Mozzarella

Cette semaine, j'ai cuisiné des tomates / mozzarella revisitées, basées sur une "Chantilly de Mozzarella".

Ingrédients

• 2 ou 3 tomates
• 2 ou 3 feuilles de basilic
• 1 boule de mozzarella
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Préparation

Ôtez les "chapeaux" et évidez les tomates.

Coupez la mozzarella en morceaux. Ajoutez la crème liquide et les feuilles de basilic. Salez et poivrez. Faites chauffer à feu doux afin de faire infuser le basilic et la mozzarella dans la crème. Mixez la préparation finement et laissez-la refroidir. Passez la préparation au tamis et versez la dans un siphon. Ajoutez une capsule de gaz et siphonnez la chantilly dans la tomate.

Smoothie Kaki / Banane

Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de smoothie, donc voilà, j'en ai refait un ce matin. Et comme ils ont plein de kaki en ce moment dans les supermarchés autour de chez moi, j'ai tout naturellement fait un "Smoothie Kaki / Banane"

Ingrédients

• 1 yaourt à la vanille
• 1 kaki (bien mûr !)
• 1 banane
• 4 glaçons

Préparation

Mixer tous les ingrédients au blender.

Résultat

Excellent ! Très bonne texture bien mousseuse, ni trop épaisse, ni trop liquide, une jolie couleur légèrement orangée, et surtout, un goût très original grâce au kaki. Voici une recette à conserver et à refaire !

Sauce à la Betterave

Ce midi, je me suis cuisiné une escalope de dinde avec des navets assaisonnés aux baies roses. Et pour agrémenter le tout, j'ai cherché à faire une sauce qui sortirait un peu de l'ordinaire et j'ai donc fait une "Sauce à le Betterave".

Ingrédients

• 1 escalope de dinde
• 1 gros navet
• 1 betterave
• un peu de crème liquide
• Assaisonnement : sel, poivre, baies roses

Préparation

Faites cuire l'escalope de dinde à la poêle. Faites cuire le navet dans de l'eau bouillante.

Assaisonnez la viande et les navets avec des baies roses.

Mixez la betterave avec un peu de crème liquide. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Résultat
Très bon ! La sauce à la betterave avait une très bonne consistance et surtout, se mariait aussi bien avec la viande que les navets. Et puis niveau couleur, le rose vif égaillait terriblement le plat ! Par contre, ne pas hésiter à y aller sur les baies roses : c'est nettement moins fort que le poivre et là, elles étaient trop discrète et on ne les sentait quasiment pas.

"Caviar" de Carottes et Navets Confits

Cette semaine, à la télé, dans une émission culinaire (non, ce n'était pas Master Chef, mais encore une autre !) j'ai vu une recette de carottes confites qui m'a vraiment mis l'eau à la bouche. Ni une ni deux, je me suis mis derrières les fourneaux pour préparer ce ""Caviar" de Carottes et Navets Confits" accompagné d'un dos de cabillaud.

Ingrédients

Poisson

• Du poisson blanc (style cabillaud)
• Un peu de thym

Légumes

• 2 carottes
• 2 navets
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel & poivre
• Un peu d'eau

Préparation

Poisson

Pour cette recette, j'ai pris un filet de cabillaud surgelé que j'avais en réserve au congélateur. Je l'ai donc fait cuire à la poêle avec un peu de thym.

Légumes

Pour les légumes, découpez des petites billes dans les carottes et les navets à l'aide d'une cuillère à melon.

Ajoutez le miel et la moutarde. Assaisonnez en salant et poivrant. Ajoutez un peu d'eau afin de former une sauce au fond de la casserole, sauce dans laquelle les légumes vont confire. Laissez mijoter... Éventuellement, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson afin de toujours avoir un peu de sauce au fond de la casserole.

Remarque 1 : commencez à cuire les légumes bien avant le poisson. En effet, le poisson va cuire assez rapidement alors qu'il faut laisser mijoter les légumes un bon moment. Donc lancez les légumes et lorsqu'ils commencent à être pas mal, faites cuire le poisson.

Remarque 2 : éventuellement, dans les légumes, ajoutez quelques épices comme du cumin. Vous pouvez aussi ajoutez un oignon pour relever un peu le tout (c'est dommage, je voulais en mettre un, mais j'ai oublié et je m'en suis rendu compte au moment de servir. Tant pis, j'essaierai d'y penser la prochaine fois !)

Résultat

Voici une recette excellente. Les carottes et les navets sont fondants à souhait, avec une petite sauce délicieuse, légèrement sucrée grâce au miel. Et puis un poisson blanc comme le cabillau va très bien avec ces légumes.

Côtes d'Agneau aux 2 Semoules

Depuis que j'ai vu la recette du chef Frédéric Anton à Masterchef, j'ai envie d'essayer de faire de la semoule de brocoli. Donc voilà, hier soir, j'ai pris le temps de le faire en me cuisinant des "Côtes d'Agneau aux 2 Semoules".

Ingrédients

• 2 côtes d'agneau
• Environ 2/3 de verre de semoule
• 1 grosse tête de brocoli
• Un peu de piment doux

Préparation

À l'aide d'un économe à légume, grattez le brocoli afin de récupérer les petits grains qui forment une sorte de semoule. Plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante afin de les faire cuire. Récupérez-les dans un tamis, puis passez le tamis sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et aussi afin qu'ils gardent leur couleur verte. Versez la semoule de brocoli sur une feuille de sopalin afin de l'égouter.

Pendant ce temps, faites à nouveau bouillir de l'eau pour la semoule "normale" (comptez le même volume d'eau que de semoule). Sortez la casserole du feu et versez la semoule. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez la semoule absorber l'eau et gonfler.

Mettez les côtes d'agneau à cuire dans une poêle avec un peu d'huile. Retournez-les régulièrement pour bien les cuire des 2 côtés.

Lorsque la semoule a absorbé toute l'eau, mélangez la avec la semoule de brocoli. Assaisonnez : salez, poivrez et saupoudrez de piment doux. Ajoutez les côtes d'agneau.

Déglacez la poêle encore chaude avec un peu d'eau (ou de vin blanc) afin de récupérer un jus qui rendra la semoule un peu moins sèche.

Résultat

Très bon. Excellent même ! Et pourtant, je ne suis vraiment pas fan du brocoli. Mais là, il reste assez discret. Et avec le piment doux, la semoule était super bonne. Et puis le tout se mariait super bien avec les côtes d'agneau. Franchement, je trouve que c'est une super idée : c'est original, visuellement, c'est super car ça ajoute de la couleur à la semoule traditionnelle, et niveau goût, c'est très bon. Bref, une franche réussite !

Apéritif à la Vache qui Rit

Lors d'une soirée chez moi la semaine dernière, sur les bon conseils d'un livre que l'on m'a offert pour mon départ de chez Westinghouse, j'ai réalisé un "Apéritif à base de Vache qui Rit".

Ingrédients

• Des croutons pour tremper dans les préparations

Échalote / Paprika / Cumin

• 10 vaches qui rit
• 1 échalote
• Un peu de Paprika
• Un peu de Cumin

Tomates séchées / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• Des tomates séchées
• De la ciboulette

Thon / Ciboulette

• 10 vaches qui rit
• 3/4 d'une boite de thon
• De la ciboulette
• Un peu de poivre

Préparation

Avec une cuillère, mélangez les vaches qui rit afin d'obtenir une pâte, puis ajoutez les assaisonnements. Bien mélanger !

Résultat

Voici un apéro très simple à réaliser, assez original, et que j'ai trouvé vraiment très bon ! Clairement à refaire ! À noter qu'au lieu des croutons, on peu aussi essayer avec des légumes crus à tremper (style carottes, radis, concombres, choux fleur, ...)

Espuma de Carottes au Cumin et à l'Orange

Hier soir, pour accompagner une côte de porc, je me suis cuisiné un "espuma de carottes au cumin et à l'orange".

Ingrédients

• 3 carottes
• 5 à 10 cl de jus d'orange
• Un peu de cumin
• 10 cl de crème liquide
• 3 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Préparation

Épluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les cuire dans de l'eau bouillante.

Lorsque les carottes sont cuites (!), faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau fraîche puis faites la fondre dans un peu d'eau de cuisson des carottes. Prélevez la moitié des carottes que vous placez dans un mixeur. Ajoutez la gélatine dissoute dans le jus de cuisson, la crème liquide, le jus d'orange et le cumin. Salez et poivrez. Mixez le tout. Goûtez afin de rectifier l'assaisonnement en cumin, sel et poivre.

Passez la préparation au tamis avant de la verser dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien et... siphonez !

J'ai conservé l'autre moitié des carottes entières afin d'avoir un contraste de textures entre l'espuma et les carottes entières.

Résultat

Dé-li-cieux ! Le mélange carotte / orange / cumin est vraiment terrible. A essayer tout de même avec un peu moins de jus d'orange (hier soir, j'en ai mis 10 cl et le goût d'orange était un poil trop prononcé. Voir ce que ça donne avec 5 cl). Et au niveau textures, le mélange carottes entières / espuma est vraiment sympa. Bref, à refaire !

Tarte à la Tomate d'Anne-Isabelle

Lors de la dernière soirée que j'ai organisée à la maison, Anne-Isabelle a amené une "tarte à la tomate" que j'ai trouvé très bonne. Je lui ai donc demandé la recette et j'en ai refait une ce week-end.

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée ou brisée
• 2 ou 3 tomates
• De la moutarde
• Du fromage en tranche pour hamburger (mélange cheddar / emmental)

Préparation

Coupez les tomates en rondelles et saupoudrez les de sel afin de les faire dégorger. Cela évitera ainsi qu'elle perdent trop de jus à la cuisson et qu'elles ne détrempent la pâte.

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Badigeonnez la de moutarde. Étalez des tranches de fromage sur tout le fond. Enfin, ajoutez les tomates.

Faites cuire 30 min à 180°C.

Éventuellement, vous pouvez rajoutez un peu de basilic ou d'herbes de Provence à la fin.

Remarque : en fait, j'avais déjà essayé de refaire cette tarte avant ce week-end, mais j'avais utilisé de l'emmental en tranche à la place du fromage à hamburger. Et j'ai trouvé ça nettement mois bon avec de l'emmental qu'avec le fromage à hamburger (j'ai trouvé que l'emmental était trop fort).

Espuma de Chèvre Chaud

Ca faisait un petit moment que je n'avais pas joué avec mon siphon, donc hier soir, je me suis amusé en cuisinant un "Espuma de Chèvre Chaud".

Ingrédients (pour 1 personne)

• 10 cl de crème liquide
• 50 g de chèvre (style féta)
• 3 ou 4 gousses d'ail
• 1 feuille de gélatine

Remarque : pour le chèvre, préférez du chèvre style féta car il fondra et s'incorporera complètement à la préparation, tandis qu'avec un "rouleau" de chèvre, il y a la croûte autour qui ne s'incorporera pas bien et il y aura plus de déchets lors que vous passerez la préparation au tamis.

Préparation

Versez la crème liquide dans une casserole. Ajoutez le chèvre coupé en petits dés. Pressez les gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail et ajoutez les à la préparation. Faites chauffer le tout à feu moyen afin de faire fondre le chèvre.

Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la gélatine à la préparation.

Passez la préparation au tamis et versez la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz. C'est prêt !

Résultat

Délicieux ! C'est une recette que j'ai inventée de A à Z. Et bien, le résultat est fantastique ! La texture est parfaite et il y a un bon goût de chèvre. Par contre, n'hésitez pas à ajouter de l'ail car je n'avais mis que 2 gousses et on ne le sentait pratiquement pas. Donc vous pouvez y aller tranquillement et goûter la préparation sur le feu au fur et à mesure que vous rajoutez de l'ail.

Cocktail : Cocktail aux Lychees

On retrouve souvent ce cocktail dans les restaurants chinois. Donc voilà, j'ai essayé d'en faire un à ma façon.

Ingrédients

• 4 cl de Soho
• 2 cl de crème de cassis
• 2 cl de sirop de grenadine
• 6 cl de Schweeps

Préparation

Mélanger les ingrédients dans un verre. Ajoutez un lychee pour la décoration.

Résultat

Au niveau visuel, je m'attendais à obtenir quelque chose de plus "violet", mais finalement, ce cocktail est très rouge. Au niveau goût, on sent beaucoup le lychee, très peu l'amertume du Schweeps et assez peu le cassis ou la grenadine.
Conclusion : c'est un bon cocktail, pas trop fort en alcool, assez fruité, avec une belle couleur rouge.

Moules à Oeufs

Cette semaine encore, on me posait des questions sur mes moules à œufs. Le principe est très simple : lorsqu'un œuf dur est encore chaud, il est possible de lui faire prendre n'importe quelle forme. Il faut donc cuire des œufs durs, les écaler encore chaud, les mettre dans les moules et les laisser refroidir une dizaine de minutes dans l'eau froide.

Bref, voici une salade que j'ai faite ce week-end.

Ingrédients

• 1 boîte de maïs
• Des tomates cerises
• Des crevettes
• 1/4 de Poivron Vert
• 4 œufs
• Vinaigrette

Préparation

Versez le maïs au fond d'un saladier. Déposez les tomates cerises en cercle. Ajoutez les crevettes, le poivron vert, et enfin les œufs. Versez un peu de vinaigrette sur le tout.

Cocktail : Bloody Mary

Un grand classique des cocktails : le "Bloody Mary".

Ingrédients

• 4 cl de vodka
• 12 cl de jus de tomate
• 0.5 cl de jus de citron
• 0.5 cl de sauce Worcestershire

• 2 goutes de tabasco
• Sel au céleri

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans un verre. Ajoutez une tomate cerise pour la décoration.

Résultat

Voici un cocktail qui "décape" ! Pas très fort en alcool, mais bien épicé avec un goût très particulier.

Cocktail : Cranberry / 7Up

Il ne s'agit pas vraiment d'un cocktail mais d'une boisson réalisée à la va vite avec ce que j'ai trouvé au frigo.

Ingrédients

• Jus de cranberry
• 7Up

Préparation
J'ai versé dans une choppe une canette de 7Up et j'ai complété avec du jus de cranberry.

Résultat

Et bien, le résultat s'est avéré excellent ! Le jus de cranberry donne une belle couleur rosée et le 7Up atténue le goût plutôt amère des cranberry. Franchement, ce "cocktail fut une bonne surprise et se révéla être un mélange assez équilibré.

Cocktail : Piña Colada

Un cocktail très frais et bien connu : la "Piña Colada".

Ingrédients

• 6 cl de rhum
• 2 cl de mailbu
• 12 cl de jus d'ananas
• 6 glaçons

Préparation
Mixer les ingrédients dans un blender et servir dans un grand verre.

Cake Lardons / Olives

Voici une recette de cake salé aux lardons et aux olives.

Remarque : il ne s'agit pas d'une photo que j'ai prise mais de la photo originale de la recette.

Ingrédients

• 200 g de lardons
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 œufs
• 10 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 10 cl de lait chaud
• 100 g de gruyère râpé
• 150 g d'olives vertes dénoyautés

Préparation

Faites revenir les lardons à la poêle.

Dans un bol, mettez la farine, la levure, les œufs et l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Mélangez bien puis ajoutez le lait chaud, le fromage râpé, les olives vertes et les lardons.

Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez 45 min à 200°C en couvrant avec un papier d'alu à mi-cuisson si le cake dore trop vite.

Tarte Saumon / Poireaux

Voici la recette d'une tarte salée très bonne et très simple à faire : une "tarte saumon / poireau".

Remarque : il ne s'agit pas d'une photo que j'ai prise mais de la photo d'origine de la recette

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 200 g de blancs de poireaux
• 20 g de beurre
• 200 g de saumon fumé
• 5 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faites fondre au beurre les poireaux sans les colorer et laissez les refroidir.

Coupez le saumon fumé en fines lanières.

Battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème fraiche, les poireaux et le saumon. Salez et poivrez.

Déposez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez là à l'aide d'une fourchette. Versez la préparation dessus et enfournez environ 30 min à 180°C.

Smoothie Banane / Mangue / Pêche

Une autre recette de smoothie : le smoothie banane / mangue / pêche.

Ingrédients

• 1 banane
• 1/2 mangue
• 1 pêche
• 1 yaourt nature
• 4 glaçons

Préparation
Mixer tous les ingrédients au blender.

Résultat

Quel smoothie délicieux ! Je l'ai réalisé un peu au hasard en fonctions des fruits que j'avais au frigo. J'ai été bien inspiré car il est parfait ! Une texture incroyablement onctueuse, ni trop liquide, ni trop solide. Un goût terrible (on sent bien la banane et la pêche, un peu moins la mangue). Et les glaçons rendent le tout bien frais.

Cocktail : Cosmo Passoã

Un autre cocktail réalisé ce week end : "Cosmo Passoã"

Ingrédients

• 1 cl de jus de citron
• 1 cl de cointreau
• 2 cl de vodka
• 3 cl de passoã

Préparation

Réalisez le cocktail au shaker. Servez le dans un verre à cocktail agrémenté d'une cerise confite.

Résultat

Visuellement, ce cocktail est sympa avec sa belle couleur rouge-orangée due à la liqueur de fruits de la passion. Par contre, au goût, j'ai été déçu : j'ai trouvé que le cointreau et la vodka prennaient un peu trop le dessus, rendant le cocktail assez amère et effaçant un peu le goût des fruits de la passion amené par le passoã. À relativiser tout de même : personnellement, je préfère les cocktails plutôt fruités et sucrés tandis que d'autres préfèrent justement les cocktails forts et amères.

Espuma de Poivron

Ce soir, je me suis cuisiné un "espuma de poivron", accompagné de riz et de de gambas.

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de crème liquide entière (30%)
• 1 sachet (2 g) d'agar-agar

• 6 gambas
• Un peu de riz

Préparation

Découpez le poivron en morceaux et faites le revenir à la poêle avec l'ail haché. Laissez refroidir un instant puis versez les poivrons et l'ail dans un mixeur. Ajoutez la crème liquide et l'agar-agar. Mixez très finement puis passez le tout au tamis avant de verser la préparation dans un siphon. Ajoutez uen cartouche de gaz et secouez bien.

Pour le dressage, j'ai mis un peu de riz au fond d'une petite cocotte, puis j'ai ajouté l'espuma sur le riz. Enfin, j'ai déposé des gambas sur le bord.

Smoothie Pêche / Poire

En ouverture du blog, je parlais de mousses, de smoothies et de cocktails, mais pour l'instant, je n'ai donné des recettes que de mousses et de cocktails. Donc voici une première recette de smoothie : le "smoothie pêche / poire".

Ingrédients

• 1 pêche
• 1 poire
• 1 yaourt nature
• 10 cl de jus d'orange
• 3 ou 4 glaçons

Préparation

Pour tous les smoothies, la préparation est quasiment la même : épluchez, équeutez, dénoyautez, ... bref, récupérez la chaire et uniquement la chaire des fruits et coupez la en morceaux. Ajoutez les autres ingrédients (yaourt pour rendre le mélange plus onctueux, jus de fruit pour rendre le mélange plus liquide, sucre ou miel pour rendre le mélange moins acide, ...) et quelques glaçons afin de rafraichir le mélange. Mixez le tout au blender, et voilà !

Résultat : un smoothie est plus onctueux qu'un jus de fruits classique (cf la mousse à la surface du verre sur la photo). Pour ce smoothie en particulier, le mélange pêche/poire est un grand classique et les 2 fruits s'accordent très bien ensemble.

Remarque 1 : concernant le blender, il faut bien sur qu'il soit capable de piler de la glace, ce qui n'est pas toujours le cas. Donc vérifiez bien que c'est le cas ! A noter qu'en général, les blender qui sont capable de piler de la glace ont aussi un programme spécial pour les smoothies.

Remarque 2 : pour ceux qui n'aiment pas le lait ou, plus généralement, les produits laitiers comme les yaourts, aucune crainte à avoir avec l'ajout d'un yaourt dans un smoothie : le goût sera complètement invisible (on sentira uniquement le goût des fruits). En fait, ajouter un yaourt permet juste de rendre plus onctueux un mélange qui serait un peu trop liquide autrement  (cas par exemple du mélange pêche / poire, où les 2 fruits donnent beaucoup de jus).

Cocktail : Amo-Te

Ce soir, j'ai testé un autre cocktail à étages intitulé "Amo-Te"

Ingrédients

• 2 cl de cointreau
• 2 cl de jus d'ananas
• 2 cl de jus de citron
• 1 cl de curaçao bleu

Préparation

Frappez au shaker le cointreau, le jus d'ananas et le jus de citron. Versez le mélange dans un verre à cocktail. Terminez avec le curaçao bleu que vous verserez délicatement afin qu'il se dépose au fond du verre.

Résultat

Comme tous les cocktails à étages, le rendu visuel est terrible !

Niveau goût, l'étage du dessus est délicieux. Le citron et l'ananas adoucissent grandement le cointreau. Mais quand l'étage du dessus est terminé et que l'on attaque celui du dessous avec juste le curaçao : rien à voir ! Il y a une très grosse différence entre le début du verre qui est doux et fruité et la fin du verre qui est forte et amère.

Espuma de Petits Pois à la Menthe

Après le succès de l'espuma au chou-fleur et au curry, j'ai testé un "espuma de petits pois à la menthe".

Remarque : la photo n'est pas de moi mais reprise du livre où j'ai trouvé la recette...

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de petits pois
• 5 feuilles de menthe
• 25 cl de crème liquide entière (30%)
• Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les petits pois.

Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide et laissez la tremper 10 minutes afin qu'elle ramollisse.

Dans une casserole, mélangez les feuilles de menthe, les petits pois et la crème liquide. Faites mijoter très doucement pendant quelques minutes. Mixer très finement. Remettre sur le feu et ajoutez la gélatine. Salez et poivrez.

Filtrez très finement et versez la préparation dans le siphon. Engagez la cartouche de gaz. Secouez énergiquement le siphon. Servir de suite !

Résultat

Voilà un espuma très réussi ! Une texture parfaite et le mélange petits pois / menthe délicieux !

Espuma de Chou-Fleur au curry

Après la chantilly, j'ai voulu essayer les espumas. Je suis donc parti sur un "espuma au chou-fleur au curry".

Remarque : la photo n'est pas de moi mais reprise du livre où j'ai trouvé la recette...

Ingrédients

• 250 g de chou-fleur
• 15 cl de sauce béchamel
• 15 cl de crème liquide entière (30%)
• 1/2 cuillère à café de curry
• Sel

Préparation

Faites cuire le choux-fleur.

Dans une casserole, mettez à chauffer à feu doux la béchamel, la crème liquide et le curry. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le chou-fleur bien égoutté. Mélangez bien, sortez du feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme sur la crème.

Mixez très finement la préparation avec un peu de sel et filtrez très finement.

Versez la préparation dans le siphon. Fermez-le, engagez la cartouche de gaz et secouez énergiquement. Placez le siphon au bain-marie un peu chaud (pas plus de 50°C) pendant quelques minutes.

C'est prêt : servez l'espuma !

Résultat

L'espuma a une texture vraiment particulière : très mousseuse, très aérée, plus liquide qu'une chantilly, moins dense qu'une purée, bref, c'est une texture qui ne ressemble à rien d'autre et qu'il vaut avoir gouté pour se rendre compte de ce que c'est.

Niveau goût, cet espuma est excellent : le chou-fleur au curry, c'est terrible !

Conclusion : ce n'est pas une recette qui est compliquée dans le sens ou on risque de la rater à cause d'une étape difficile à réaliser, mais plutôt compliquée dans le sens où il y a beaucoup d'étapes (cuire le choux fleur, faire chauffer la crème, mixer, tamiser, et siphoner !) Donc ce n'est pas facile de garder la préparation chaude dans tout ça. Et puis ça fait une sacrée dose de vaisselle ensuite ! Mais c'est tellement bon et original que ça vaut sacrément le coup d'en faire !

Chantilly au citron

Lorsque j'ai reçu mon siphon, la première chose que j'ai testée fut, bien évidemment, la chantilly ! Et tant qu'à faire, plutôt que de faire une chantilly nature, autant faire de la chantilly parfumée. D'où la chantilly au citron !

A noter que j'ai déjà donné la recette sur mon blog consacré à la pâtisserie, mais aller, je la redonne ici !

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide entière (30%)
• 50 g de sucre glace
• 5 ou 6 cuillères à café de sirop de citron
• Quelques gouttes de colorant jaune

Préparation

Mélangez la crème liquide avec le sucre glace, le sirop et le colorant. Passez la préparation au tamis très fin afin et versez la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et laissez reposer le tout 1 heure ou 2 au frigo.

Cocktail : "Bombe de Bastille"

Pour démarrer, voici un cocktail que j'ai réalisé ce week-end. Il s'agit d'un cocktail à étages et qui s'intitule "Bombe de Bastille" (le nom n'est pas de moi ! C'est comme ça que ce cocktail s'appelle !)

Ingrédients

• 3 cl de sirop de grenadine
• 1 cl de curaçao bleu
• 1.5 cl de cointreau

Réalisation

Verser directement les ingrédients dans un verre de type "shooter" : commencer par le sirop de grenadine, puis verser délicatement à l'aide d'une cuillère (afin de faire "ruisseler" les autres ingrédients le long des parois du verre) le curaçao puis le cointreau.

Résultat

Niveau visuel, ce cocktail est... une bombe ! Les 3 phases bleue, blanc, rouge font toujours leur effet ! Et niveau goût, c'est un cocktail qui se boit "cul sec". Le curaço et le cointreau ayant un goût d'orange, on a un mélange orange-grenadine vraiment très sympa.

Ouverture

Récemment, j'ai investi dans un siphon afin de faire des chantilly, des mousses ou encore des espumas. Sauf que, pour utiliser un siphon, il faut mixer très finement les préparations. Donc j'ai du investir dans un blender. Mais du coup, avec mon blender, je peux aussi faire de délicieux smoothies ! Et après les smoothies, j'ai aussi eu envie de m'essayer aux cocktails. J'ai donc investi dans un shaker. Bref, tout ça m'ouvre des terrains de jeux aux possibilités infinies ! Donc voilà, après la pâtisserie, j'ouvre un second blog sur mes essais culinaires (d'une manière générale, mais qui seront, dans un premier temps, centrés sur les mousses, les smoothies et les cocktails).